مطالب ادبی و فرهنگی

آش آماج یا اوماج(همدان)

مواد اولیه :

برای 4 نفر اسفناج 1 کیلو 
حبوبات 200 گرم (لوبیا و عدس) 
آب 5 پیمانه 
آرد 400 گرم (سفید و الک شده) 
پیاز  3 عدد 
روغن به میزان لازم 
فلفل سیاه به میزان لازم 
زردچوبه به میزان لازم 

طرز تهیه

ابتدا آرد کاملا صاف و الک شده را با مقداری نمک مخلوط کرده و مقداری آب رویش میریزیم و ورز میدهیم تا به صورت دانه های ریز عدس یا ماش در بیاید.لوبیا و عدس را با 5 پیمانه آب میپزیم و پس از پخته شدن اسفناج خرد شده را به آن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم پخته شود.سپس دانه های آرد را کم کم به حبوبات اضافه کرده و هم میزنیم.در ظرفی جدا پیازداغ درست میکنیم و به همراه ادویه و نعنا تفت میدهیم و پس از آماده شدن آش روی آش میریزیم.خوردن این آش با ماست خوشایند است اما با کشک هم خورده میشود.
نکات:
1)حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
2)اندازه گلوله های آرد میتواند بزرگتر باشد و حتی به صورت خمیرهای دایره ای نیز دربیاید.